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文／Sharelife分享生活
▲圖片來源：台北旅遊網／攝影_劉佳雯
曾獲得「最好逛夜市」、「最美味夜市」、「最有魅力夜市」、「最環保夜市」及「最友善夜市」冠軍，即便集結攤販與店家，整體範圍仍在各知名夜市中屬於「嬌小」型，但許多好味道卻是流傳數十年，讓老台北人懷念、離開台北的遊子更是每回家必吃，這八家經典可別錯過。
環記麻油雞
麻油料理最怕油少、味稀而淡，歷經三代的『環記麻油雞』靠著百年歷史的濃郁信成麻油，成為在地人熟知的好味道，好吃的秘訣在於火侯控制，先將拍扁的老薑爆煸出味，剔除辛辣，再以快鍋大火下雞塊爆炒至六七分熟時起鍋，嗆上米酒，轉小火燜至酒味盡消才上桌，最能保有彈牙口感與鮮美肉質，加上大骨、雞骨熬煮的湯頭，點綴米酒提味，濃郁而不油膩的口感正是暖身體的秘訣。除了麻油雞之外，麻油炒腰花也頗受歡迎。
營業時間：12：00-15：00、16：30-02：00
鴨頭正二代
頂著「鴨頭」的『鴨頭正二代』賣得不是滷味鴨頭，而是主打二湯二飯：蛋包瓜仔肉湯、赤肉羹、赤肉咖哩飯、滷肉飯。第二代老闆綽號「鴨頭」，來自雲林的他，因為發現蛋包瓜仔肉湯鮮少在台北看見，便以大骨高湯為基底，加入豬後腿肉製成的肉羹及脆醬瓜，上桌前加入半熟蛋包而成。蛋包是鴨蛋煮成，個頭比雞蛋大、味道也很濃郁，單吃或用筷子戳破，享受獨特黏稠口感，只有這裡才吃得到。
營業時間：18：00-24：00
圓環邊蚵仔煎
創立於1965年的『圓環邊蚵仔煎』，不僅是不少造訪寧夏夜市饕客必吃的美食，更可以算是蚵仔煎的創始店。悠久的歷史不改豪邁分量，所以每到用餐時分總是人山人海。雞蛋選用土雞蛋，濃郁蛋香味搭配來自嘉義的肥美蚵仔，令人吮指。
營業時間：12：00～14：00、16：30～02：00
里長伯蚵仔麵線臭豆腐
傳承給第二代接手的『里長伯蚵仔麵線臭豆腐』，第一代老闆真的是里長出身，無論是原料或是湯底，大多都維持手工製程，像是天然發酵的手工臭豆腐、麵線等，搭配十多種中藥材熬製的麻辣湯底等，都可以透過店內介紹了解來源。來上一份料多的蚵仔麵線，或是切成六小塊油炸的臭豆腐，都是老饕最愛。
營業時間：16：00～01：00
詹記雞腳翅
在燈光照射下，發出焦糖般油亮光澤，這一攤『詹記雞腳翅』的小小推車上擠滿2、30種滷味，以獨家調製配方、文火熬煮的滷雞翅、雞腳、豬血糕、甜不辣等，一賣就是一甲子。而招牌雞腳則分為白肉雞和土雞，各自獨立一袋放在旁邊便於買客自取，皮Q肉嫩，配上酸菜品嘗更增添層次。
營業時間：17：30-24：00
慈音古早味阿婆飯糰
不在寧夏夜市的主要攤販區，『慈音古早味阿婆飯糰』卻也有滿滿人氣，攤子還沒擺齊，攤前已開始大排長龍。飯糰以長糯米為主體，蒸得乾鬆，裹上配料包括肉鬆、酸菜、老油條、醃蘿蔔乾，亦可選配花生粉、白糖，改成甜口味。個頭飽滿肥大，不少人會順路買回當消夜。
營業時間：18：00～賣完為止
劉芋仔蛋黃芋餅、香酥芋丸
（圖片來源：flickr@Blowing Puffer Fish）
堪稱寧夏夜市排隊程度No.1的攤位就是它─『劉芋仔蛋黃芋餅、香酥芋丸』，從林森北路遷移到寧夏夜市，開業40多年買氣依舊不減。只賣兩種商品：單一口味的香酥芋頭丸，以及包了肉脯和鹹蛋黃的蛋黃芋餅。選用台灣生產的芋頭，削皮、切塊、蒸熟、搗成芋泥到拿捏成型，全以手工製作，再送到攤位現炸，香甜不油膩的口感，即便花上一點時間等候也心甘情願。
營業時間：17：00～賣完為止，不定時公休
林振櫂燒麻糬
在寧夏夜市中有兩家燒麻糬，其中一間就是『林振櫂燒麻糬』，燒麻糬不同於一般，是從滾燙的鍋中撈起後，撒上黑芝麻、花生碎糖粉供沾食，一份有兩個，等於兩種口味一次滿足；夏天也有加入剉冰的吃法，遇冰急速冷卻的麻糬口感愈發Q彈富嚼勁。
營業時間：17：30～01：30，週一店休
即便周邊的圓環已經消逝，但從圓環延伸出來的美食，依舊保留在寧夏夜市中，若說北部最有故事的夜市，那便是寧夏莫屬。
圖片來源：台北旅遊網
本文獲得 「Sharelife分享生活」授權刊登，原文在此
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